sopas
Sopa agria y picante de gambas
Preparación: 25 min
Cocción: 45 min
Raciones: 4-6
500 gde gambas medianas
1 cucharada de aceite
2 litros de agua
2 cucharadas de pasta de curry rojo casera, o embotellada
2 cucharadas de puré de tamarindo
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de chiles rojos picados, opcional
4 hojas de lima kaffir, en tiras
2 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de zumo de lima
2 cucharaditas de azúcar morena
1/4 de taza de hojas de cilantro fresco
1. Quite la cabeza a las gambas y pélelas, dejando el final de la cola con la cáscara. Con un cuchillo afilado, ábralas a lo largo por el lomo y quíteles la vena intestinal; reserve las gambas. Caliente el aceite en una cazuela grande.
2. Ponga en la cazuela las cáscaras y las cabezas de las gambas y fríalas durante 10 minutos a fuego medio-fuerte hasta que se vuelvan de color naranja oscuro; remueva a menudo para que no se quemen los jugos de las cabezas.
3. Añada a la cazuela 1 taza del agua y la pasta deje cocer a fuego vivo durante 5 minutos para que se reduzca un poco el caldo. Agregue al fuego lento durante 20 minutos más. Cuele el caldo en un cuenco, deseche las cáscaras y las cabezas y vuelva a poner el caldo en la cazuela.
4. Añada el tamarindo, la cúrcuma, los lleve a ebullición y de agua restante y deje cocer a chiles picados y las hojas de lima; lleve a ebullición y deje cocer todo durante 2 minutos. Agregue entonces las gambas y cuézalas durante 5 minutos, o hasta que se pongan rosáceas. Incorpore la salsa de pescado, el zumo de lima y el azúcar morena; remueva todo bien. Sirva la sopa inmediatamente espolvoreada con las hojas de cilantro.
Consejos del chef
Si no encuentra en el mercado el puré de tamarindo, remoje en agua caliente la cuarta parte de un bloque de pulpa de esta fruta durante 10 minutos y deshágala luego con las puntas de los dedos hasta que quede como el puré. Retire los huesos antes de añadirla a la sopa.
​
Preparación: 30-40 min
Cocción: 30 min
Raciones: 4
8 langostinos grandes
8 mejillones pequeños con su concha
1 filete de pescado blanco (unos 200 g)
3 tubos pequeños de calamar
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de cúrcuma molida
3 tallos de hierba de limón (sólo la parte blanca), aplastados un trozo de 2 cm de jengibre fresco, en rodajas finas
8 hojas de lima kaffir, aplastadas
2 chiles verdes, picados
3 raíces de cilantro, picadas finas
3 dientes de ajo, en láminas
3 cebollitas francesas, en rodajas
2 tomates maduros, picados
3 tazas de caldo de pescado o de agua
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de puré de tamarindo
1 cucharada de zumo de lima
4 de taza de hojas frescas de albahaca y otro 4 de taza de cilantro fresco picado, opcional
2 chiles rojos pequeños, picados
Sopa de pescado y marisco con chile y albahaca
​
1. Pele los langostinos menos el final de la cola y desvénelos. Arranque las barbas a los mejillones y limpie las conchas.
2. Corte el pescado en trozos de 4 cm. Con un cuchillo, abra los calamares y hágales unos cortes en forma de rombo; luego córtelos en trozos.
3. Caliente el aceite en una cazuela de o en un wok y saltee la cúrcuma, la hierba de limón, el jengibre, las hojas de lima, el chile verde, el cilantro, el ajo y las cebollitas a fuego fuerte durante 1 minuto, o hasta que desprendan su aroma. Añada el tomate y saltéelo hasta que esté blando. Ponga el caldo y lleve a ebullición; baje el fuego, tape y deje cocer 10 minutos.
4. Añada el azúcar, la salsa, el tamarindo, el pescado y el marisco; tape y cueza 3-5 minutos. Quite la hierba de limón y los mejillones cerrados. Eche el zumo y las hierbas, remueva, añada el chile y sirva.
Consejos del chef
Aplaste las hojas de lima con la hoja plana de un cuchillo.